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Blumenkohl
WeiterlesenBlumenkohl hat einen sehr milden Geschmack und einen festen, weißen Kopf. Frisch geernteter Blumenkohl sollte so schnell wie möglich zubereitet und verzehrt werden. Er kann bis zu einer Woche im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Er hat eine zarte Zellstruktur, wodurch er leicht verdaulich und für Schon- und Diätkost geeignet ist. Vor der Zubereitung sollte er gründlich gewaschen und dann in Salzwasser kurz, aber gründlich gegart werden, entweder als ganzer Kopf oder in Stücken. Blumenkohl ist sehr kalorienarm, mit nur 23 Kalorien pro 100 Gramm und nur 0,3 % Fett. Er enthält viel Kalium und ist reich an Vitamin C, Folsäure und weiteren B-Vitaminen, was ihn zu einem wahren Vitaminspender macht.
Romanesco, eine grüne Blumenkohlsorte, ist durch seine spitzen einzelnen Röschen in Minarettform eine besonders dekorative Delikatesse. Sein Geschmack ist kräftiger und intensiver als der von weißem Blumenkohl.
Quelle: CMA
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Chinakohl
WeiterlesenChinakohl, auch bekannt als Napa-Kohl, hat fast das ganze Jahr über Saison. Die Köpfe wiegen bis zu 1 kg und haben weiß-gelbe bis grüne, leicht gekräuselte Blätter mit kräftigen weißen Rippen. Er schmeckt knackig-frisch, mild sowie bekömmlich und ist vielseitig einsetzbar – ob frisch im Salat, als Rohkost oder gedünstet als Gemüse.
Chinakohl ist gesund. Er enthält wertvolle Vitamine, insbesondere Folsäure, Vitamin B6 und Vitamin C, und ist reich an Mineralstoffen. Zudem enthält er die für viele Kohlarten typischen sekundären Pflanzenstoffe, welche die körpereigenen Abwehrkräfte stärken und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können.
Quelle: CMA
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Eichblattsalat / Raisa
WeiterlesenDer Eichblattsalat ist nach seinen langen, schmalen, gezackten Blättern benannt, die der Form von Eichenblättern ähneln. Es gibt sowohl rote als auch grüne Sorten. Eichblattsalat gilt als Schnittsalat; er bildet keine geschlossenen Köpfe, sondern wächst in offenen Rosetten. Seine extrem zarten Blätter machen ihn recht verderblich, sodass er im Kühlschrank meist nur etwa einen Tag haltbar ist. Geschmacklich ist er herzhafter als gewöhnlicher Kopfsalat und erinnert oft dezent an junge Haselnüsse.
Quelle: CMA
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Eisbergsalat
WeiterlesenEisbergsalat, auch Krachsalat genannt, bildet große, runde und fest geschlossene Köpfe, bei denen die Blätter eng aneinanderwachsen. Die Farbe variiert von mittel- bis dunkelgrün, wobei die inneren Herzblätter heller sind. Eisbergsalat hat einen hohen Wassergehalt, wodurch er länger frisch bleibt und eine kühle, knackige Textur bietet.
Eisbergsalat ist tatsächlich eine kalifornische Kreation. Aufgrund des Klimas in Kalifornien wurden diese Salatköpfe früher gekühlt transportiert, wodurch sie ihren Namen „Iceberg“ erhielten.
Quelle: CMA
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Kohlrabi
WeiterlesenDer wachsbeschichtete Kohlrabi hat einen angenehm süß-würzigen Geschmack. Er hat eine feste, saftige Konsistenz. Junger Kohlrabi ist besonders zart und mild. Kohlrabi eignet sich hervorragend für Suppen, Füllungen, Eintöpfe und Aufläufe. In wenig Salzwasser mit etwas Fett 15 bis 20 Minuten gegart, passt er gut zu vielen Fleischgerichten. Roh ist Kohlrabi leicht verdaulich und passt gut zu Radieschen, Möhren, Nüssen, gekochten Eiern und einer Vielzahl frischer Kräuter.
Die Blätter des Kohlrabi sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen sogar wertvoller als die Knolle. Fein gehackt können sie als Würze für Salate verwendet, unter Gemüse gemischt oder als Suppe mit der Kohlrabi-Brühe zubereitet werden. Kohlrabi können Sie 1 bis 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern; es empfiehlt sich, das Grün vorher zu entfernen.
Quelle: CMA
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Lauch
WeiterlesenLauch ist ein aromatisches Gemüse, das den kräftigen Geschmack von Zwiebeln mit dem milden Geschmack von Spargel vereint. Er ist kalorienarm und aufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen sehr gesund. Lange Zeit wurde Lauch vor allem als Suppengemüse angesehen, oft in Kombination mit Sellerie und Petersilie. Heute findet Lauch jedoch vielfältige Verwendung, etwa als Brotbelag, in Schinken gerollt oder als feine Cremesuppe. Als herzhafter Belag für Kuchen oder Pizza macht er auch dem Zwiebelkuchen Konkurrenz.
Quelle: CMA
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Lollo Bionda
WeiterlesenLollo Bionda und seine rotblättrige Verwandte, Lollo Rossa, gehören zur Kategorie der Schnitt- und Pflücksalate. Die einzelnen Blätter werden für den Verzehr gezupft oder geschnitten. Diese Pflanzen bilden stark gekräuselte, dicke, fleischige Blätter aus, die sich um einen halbkugeligen Salatkopf anordnen. Sie haben ein nussiges Aroma und bleiben aufgrund ihrer festeren Blätter tendenziell länger frisch als die meisten anderen Salatsorten.
Quelle: CMA
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Lollo Rossa
WeiterlesenLollo Bionda und ihre rotblättrige Verwandte, Lollo Rossa, zählen zu den Pflücksalaten. Die einzelnen Blätter werden zum Verzehr gezupft oder geschnitten. Diese Pflanzen bilden stark gekrauste, dicke, fleischige Blätter aus, die sich um einen halbkugeligen Salatkopf legen. Sie besitzen einen nussigen Geschmack und bleiben aufgrund ihrer festeren Blätter tendenziell länger frisch als die meisten anderen Salatsorten.
Quelle: CMA
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Romanasalat
WeiterlesenBeim Römersalat, auch Romanasalat oder Sommerendivie genannt, wachsen die festen, dennoch dünnen Blätter steil aufrecht und bilden einen langen, lockeren Kopf. Die Blattstruktur erinnert durch die ausgeprägten Blattrippen etwas an Wirsing, während die Farbe von Grün bis Dunkelbraun oder Rötlich variieren kann. Römersalat ist knackig, saftig und hat einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack. Die roten Sorten sind zarter und milder im Aroma. Diesen vitaminreichen Salat genießen Sie nicht nur roh, sondern auch gedünstet.
Quelle: CMA
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Rotkohl
WeiterlesenRotkohl ist im Gegensatz zu Weißkohl kleiner und fester. Zu seinen typischen Merkmalen zählen die rot-grünen Außenblätter und die glatten Innenblätter. Er ist besonders reich an Vitamin C und enthält außerdem Eiweiß, Kohlenhydrate sowie die Mineralstoffe Calcium, Kalium, das den Wasserhaushalt des Körpers beeinflusst, und Eisen, das für den Sauerstofftransport im Körper essenziell ist. Rotkohl schmeckt sowohl roh im Salat als auch gedünstet als Gemüse.
Kochtipp: Um die rote Farbe zu intensivieren, können Sie einen Spritzer Zitronensaft oder gewürfelten säuerlichen Apfel, z. B. Boskoop, hinzufügen.
Quelle: CMA
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Salat
WeiterlesenDas am häufigsten verzehrte Blattgemüse neben dem Eisbergsalat ist der Kopfsalat, auch bekannt als Buttersalat. Er besitzt einen angenehm milden bis leicht bitteren Geschmack und enthält essentielle Mineralien und Vitamine. Seine Blätter sind zart, großlappig, fein geädert und können entweder glatte Ränder oder feine Zähnelungen aufweisen. Ernährungsphysiologisch zeichnet sich Kopfsalat durch seinen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aus, die überwiegend in den äußeren Blättern zu finden sind.
Quelle: CMA
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Sellerie
WeiterlesenSellerie, genauer gesagt Knollensellerie, bildet faustgroße, fleischige Wurzelknollen. Er ist nach Möhren das zweithäufigste Wurzelgemüse in Deutschland. Sellerie ist kalorienarm, mit etwa 38 kcal pro 100 g, und regt durch seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen wie Apiol den Stoffwechsel an. Außerdem enthält er Mineralstoffe wie Kalium, Natrium und Phosphor. Knollensellerie ist vielseitig einsetzbar, am bekanntesten jedoch als Bestandteil von Mirepoix. Als Würzzutat für Fleischgerichte und Fonds wird er sehr geschätzt. Geschälter Sellerie oxidiert schnell; das Bräunen verhindern Sie, indem Sie ihn sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Quelle: CMA
