Kochtipps

Die traditionelle Vinaigrette (vom französischen „vinaigre“, was Essig bedeutet) passt besonders gut zu Blattsalaten. Die klassische Saucenzubereitung gelingt mit nur vier Grundzutaten, gemischt nach der Faustregel: ein Teil Essig, drei Teile Öl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wichtig ist, das Salz unter Rühren vollständig im Essig aufzulösen, bevor das Öl eingerührt wird. Rühren Sie […]

Wenn Deutschland einen Gemüse-Superstar suchen würde, hätte er sicher gute Chancen, ganz oben auf dem Treppchen zu landen: Rucola ist einer der kulinarischen Aufsteiger der vergangenen Jahre. Jahrelang als Unkraut verschmäht, hat sich das aromatisch-bitter schmeckende Blattgemüse mittlerweile einen festen Platz in unseren Feinschmeckerherzen erobert. Und das nicht zuletzt durch die italienische und französische Küche. […]

Nach den üppigen Festtagen mit Gänsebraten & Co. kommen frische, knackige Salate genau richtig. Vorteil Nummer eins: Sie haben nur wenige Kalorien und gleichen Feiertagsschlemmereien damit bestens wieder aus. Vorteil Nummer zwei: Sie halten eine Extraportion Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe parat. So stärken sie die Abwehrkräfte, die gerade im Winter gefordert werden. Gut […]

Kopfsalat und seine Verwandten gehören zu den empfindlichen Gewächsen. Falsche Behandlung lässt sie schnell welk aussehen. Schonender Umgang hingegen belohnt sie mit knackiger Frische. Die folgenden Tipps zeigen, worauf es beim Einkauf und bei der Zubereitung ankommt: « Bevorzugen Sie Ware aus der Region. Aufgrund der schnellen Verarbeitung und der kurzen Transportwege enthält heimische Ware […]

Blattsalate kommen jetzt erntefrisch aus heimischem Freilandanbau. Mit ihrem geringen Kaloriengehalt sind sie für die leichte Sommerküche wie geschaffen. Vor gut zwei Jahrzehnten beherrschte fast ausschließlich Kopfsalat das Feld, heute dagegen zaubern mehr als ein Dutzend Blatt- und Pflücksalate bunte Vielfalt und Abwechslung auf den Salatteller. Der Trend geht dabei zu Salaten, die sich unkompliziert […]

„Ein wichtiger Tipp beim Abnehmen lautet, vor jeder Hauptmahlzeit einen frischen, knackigen Salat zu essen“, rät Stefanie Gerlach, Leiterin des Adipositas-Therapiezentrums des Allgemeinen Krankenhauses in Hagen und Mitglied im Beirat der Deutschen Adipositas-Gesellschaft. Salat als Vorspeise nimmt dem Heißhunger die erste Spitze und liefert Nahrungsvolumen, das mithelfen kann, satt zu werden. Und noch ein Plus: […]

Kräuter, die es jetzt wieder in Hülle und Fülle gibt, sollten in der Küche als Zutat und Garnierung fester Bestandteil sein. Denn sie sind ideal, um mit ihrem Aroma und ihrer intensiven Farbe altbekannte, aber auch neu erprobte Rezepte frühlingsfrisch aufzupeppen. Die ersten warmen Sonnenstrahlen, dazu längere Tage und eine sprießende, immer grüner werdende Natur: […]

Spinat kommt im März wieder frisch aus heimischem Anbau. Der im Herbst ausgesäte Winterspinat ist eines der ersten Frischgemüse im Frühjahr und auf ihn kann man sich daher besonders freuen.Popeye mochte ihn besonders gern und auch viele Eltern schworen jahrzehntelang auf Spinat als Eisenlieferant für die lieben Kleinen. Dass es sich um eine Verwechslung mit […]

Heimisches Gemüse bereichert auch jetzt unseren Speiseplan. Noch bis März ist beispielsweise Grünkohl frisch erhältlich. Denn das frostharte Gemüse liebt Kälte und kann den ganzen Winter frisch vom Feld geerntet werden. Noch herrschen in Deutschland winterliche Temperaturen vor, und mancherorts bedeckt sogar noch eine dicke Schneeschicht die Felder. Kein Grund, in der Küche auf Frisches […]

Wenn Kinder kein Gemüse mögen, sind elterliche Überredungskünste gefragt. „Doch mit Argumenten wie ‚jetzt iss doch, Gemüse ist gesund, das enthält wichtige Vitamine‘ lassen sich Kinder kaum überzeugen“, weiß Ernährungsberaterin Dr. Sabine Höfer. Warum Kinder Gemüse ablehnen, kann viele Gründe haben. Tatsache ist, dass mit steigendem Lebensalter die Anzahl von Geschmacksknospen von rund 10.000 bei […]