Knollensellerie
Sellerie oder besser Knollensellerie bildet faustgroße, fleischige Wurzelknollen. Er ist nach der Möhre das meistverwendete Wurzelgemüse in Deutschland. Sellerie ist mit 38 kcal auf 100 g kalorienarm und regt mit seinem hohen Gehalt an ätherischen Ölen (Apiol) den Stoffwechsel an. Er enthält außerdem die Mineralstoffe Kalium, Natrium und Phosphor. Knollensellerie ist vielseitig verwendbar, aber vor allem als Bestandteil vom Suppengrün bekannt. Er wird als geschmacksgebende Zutat für Fleischgerichte und Fonds geschätzt. Geschälter Sellerie oxidiert schnell. Die braune Färbung kann man verhindern, durch sofortiges Beträufeln mit Zitronensaft.
Quelle: CMA
