Author: Kockerols

The traditional vinaigrette (from the French “vinaigre,” meaning vinegar) pairs particularly well with leafy salads. The classic sauce preparation can be achieved with just four basic ingredients, mixed according to the rule of thumb: one part vinegar, three parts oil, and salt and pepper to taste. Importantly, dissolve the salt completely in the vinegar while […]

Wenn Deutschland einen Gemüse-Superstar suchen würde, hätte er sicher gute Chancen, ganz oben auf dem Treppchen zu landen: Rucola ist einer der kulinarischen Aufsteiger der vergangenen Jahre. Jahrelang als Unkraut verschmäht, hat sich das aromatisch-bitter schmeckende Blattgemüse mittlerweile einen festen Platz in unseren Feinschmeckerherzen erobert. Und das nicht zuletzt durch die italienische und französische Küche. […]

Nach den üppigen Festtagen mit Gänsebraten & Co. kommen frische, knackige Salate genau richtig. Vorteil Nummer eins: Sie haben nur wenige Kalorien und gleichen Feiertagsschlemmereien damit bestens wieder aus. Vorteil Nummer zwei: Sie halten eine Extraportion Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe parat. So stärken sie die Abwehrkräfte, die gerade im Winter gefordert werden. Gut […]

Kopfsalat und seine Verwandten zählen zu den empfindsamen Naturen. Falsche Behandlung lässt sie schnell mitgenommen aussehen. Schonende Umgangsformen dagegen belohnen sie mit knackiger Frische. Folgende Tipps zeigen, worauf es bei Einkauf und Zubereitung ankommt: « Ware aus der Region bevorzugen. Aufgrund der schnellen Verarbeitung und der kurzen Transportwege enthält heimische Ware mehr Vitalstoffe als Salate, […]

Blattsalate kommen jetzt erntefrisch aus heimischem Freilandanbau. Mit ihrem geringen Kaloriengehalt sind sie für die leichte Sommerküche wie geschaffen. Vor gut zwei Jahrzehnten beherrschte fast ausschließlich Kopfsalat das Feld, heute dagegen zaubern mehr als ein Dutzend Blatt- und Pflücksalate bunte Vielfalt und Abwechslung auf den Salatteller. Der Trend geht dabei zu Salaten, die sich unkompliziert […]

“Ein wichtiger Tipp beim Abnehmen lautet, vor jeder Hauptmahlzeit einen frischen, knackigen Salat zu essen”, rät Stefanie Gerlach, Leiterin des Adipositas-Therapiezentrums des Allgemeinen Krankenhauses in Hagen und Mitglied im Beirat der Deutschen Adipositas-Gesellschaft. Salat als Vorspeise nimmt dem Heißhunger die erste Spitze und liefert Nahrungsvolumen, das mithelfen kann, satt zu werden. Und noch ein Plus: […]

Kräuter, die es jetzt wieder in Hülle und Fülle gibt, sollten in der Küche als Zutat und Garnierung fester Bestandteil sein. Denn sie sind ideal, um mit ihrem Aroma und ihrer intensiven Farbe altbekannte, aber auch neu erprobte Rezepte frühlingsfrisch aufzupeppen. Die ersten warmen Sonnenstrahlen, dazu längere Tage und eine sprießende, immer grüner werdende Natur: […]

Spinat kommt im März wieder frisch aus heimischem Anbau. Der im Herbst ausgesäte Winterspinat ist eines der ersten Frischgemüse im Frühjahr und auf ihn kann man sich daher besonders freuen.Popeye mochte ihn besonders gern und auch viele Eltern schworen jahrzehntelang auf Spinat als Eisenlieferant für die lieben Kleinen. Dass es sich um eine Verwechslung mit […]

Heimisches Gemüse bereichert auch jetzt unseren Speisenplan. Noch bis zum März ist zum Beispiel Grünkohl frisch zu haben. Denn das frostharte Gemüse liebt es kalt und kann den ganzen Winter frisch vom Feld geerntet werden. Noch herrschen in Deutschland winterliche Temperaturen vor und mancherorts bedeckt sogar noch eine dicke Schneeschicht die Felder. Kein Grund, in […]