Die traditionelle Vinaigrette (vom französischen „vinaigre“, was Essig bedeutet) passt besonders gut zu Blattsalaten. Die klassische Saucenzubereitung gelingt mit nur vier Grundzutaten, gemischt nach der Faustregel: ein Teil Essig, drei Teile Öl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wichtig ist, das Salz unter Rühren vollständig im Essig aufzulösen, bevor das Öl eingerührt wird. Rühren Sie weiter, bis Öl und Essig eine Emulsion bilden. Für eine cremigere Sauce etwas Senf hinzufügen, und schon haben Sie ein French Dressing.

Kaum eine Sauce ist so vielseitig. Ingwer verleiht ihr eine asiatische Note, während Chili und Koriander sie zu einer perfekten Ergänzung für mexikanische Salate machen. Die Zugabe von etwas Blauschimmelkäse ergibt eine besonders pikante Sauce. Weitere Variationen lassen sich mit Kräutern, Knoblauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln und hartgekochten Eiern erzielen. Um noch mehr Abwechslung in Ihre Salatbar zu bringen, können Sie auch feine Essigsorten wie Basilikum-, Himbeer-, Holunderblüten-, Sherry-, Rot- und Weißweinessig verwenden. Hochwertige Speiseöle wie kaltgepresstes Rapsöl können ebenfalls zusätzliche, interessante Geschmacksnoten hinzufügen.

Quelle: CMA