Kr\u00e4uter, die es jetzt wieder in H\u00fclle und F\u00fclle gibt, sollten in der K\u00fcche als Zutat und Garnierung fester Bestandteil sein. Denn sie sind ideal, um mit ihrem Aroma und ihrer intensiven Farbe altbekannte, aber auch neu erprobte Rezepte fr\u00fchlingsfrisch aufzupeppen.<\/p>
Die ersten warmen Sonnenstrahlen, dazu l\u00e4ngere Tage und eine sprie\u00dfende, immer gr\u00fcner werdende Natur: Sichere Anzeichen daf\u00fcr, dass der Fr\u00fchling vor der T\u00fcr steht. Und mit seinem Einzug steigt auch die Lust auf Frisches. Kr\u00e4uter, die es jetzt wieder in H\u00fclle und F\u00fclle gibt, sollten in der K\u00fcche als Zutat und Garnierung fester Bestandteil sein. Denn sie sind ideal, um mit ihrem Aroma und ihrer intensiven Farbe altbekannte, aber auch neu erprobte Rezepte fr\u00fchlings-frisch aufzupeppen. Ob zu Fleisch-, Fisch- oder Gefl\u00fcgelgerichten, zu Saucen, Suppen und Salaten, aber auch zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln – Kr\u00e4uter passen zu fast jeder Speise. Sogar Getr\u00e4nken wie Milchshakes oder Cocktails geben sie eine besondere Note.<\/p>
Das Kr\u00e4uterangebot beschr\u00e4nkt sich l\u00e4ngst nicht mehr nur auf die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen Petersilie, Dill und Schnittlauch. In den letzten Jahren bieten Wochenm\u00e4rkte, Gem\u00fcsel\u00e4den wie Lebensmittelgesch\u00e4fte eine immer gr\u00f6\u00dfere Vielfalt an. Aber auch auf Kr\u00e4uterm\u00e4rkten, die h\u00e4ufig im Fr\u00fchling und Sommer stattfinden, entdeckt man interessante Kr\u00e4uter. Probieren Sie ruhig einmal Unbekanntes aus, lassen Sie sich besonders im Fr\u00fchjahr von dem reichhaltigen Angebot inspirieren oder entdecken Sie alte Bekannte neu. Kennen Sie zum Beispiel den Unterschied zwischen Busch-, Zitronen- oder Thaibasilikum? Wann haben Sie das letzte Mal ein Gericht aromatisiert mit Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle oder Brunnenkresse gegessen? Oder wussten Sie, dass man Minze zu viel mehr verwenden kann, als f\u00fcr die Zubereitung von Tee? Manche Kr\u00e4uter sind allerdings nur begrenzt im Fr\u00fchjahr oder Fr\u00fchsommer zu bekommen: Dazu z\u00e4hlen B\u00e4rlauch, Kerbel oder Sauerampfer. Da gilt es zuzugreifen. Viele Kr\u00e4uter werden auch als Heilkr\u00e4uter in der Pflanzenheilkunde besonders kultiviert. Aber auch bei K\u00fcchenkr\u00e4utern macht man sich die verdauungs-f\u00f6rdernde und appetitanregende Wirkung zunutze. Neben \u00e4therischen \u00d6len, Bitterstoffen oder organischen S\u00e4uren, die f\u00fcr das typische Aroma und die genannten Eigenschaften verantwortlich sind, enthalten Kr\u00e4uter auch Vitamine und Mineralstoffe.<\/p>
Kr\u00e4uter werden bundweise, im Topf mit Wurzeln oder auch als Tiefk\u00fchlware angeboten. Beim Kauf von geschnittener Ware ist Frische besonders wichtig. Sie l\u00e4sst sich an Bl\u00e4ttern und St\u00e4ngeln erkennen. Sie sollten gr\u00fcn, gesund und fest sein; die St\u00e4ngelschnittfl\u00e4che gerade und saftig. Ein frischer und aromatischer Geruch ist ebenfalls ein Indiz f\u00fcr Frische. Wenn der Bund im Wasser steht, achten Sie darauf, dass es nicht vermodert riecht oder aussieht.
H\u00e4ufig werden K\u00fcchenkr\u00e4uter in Klarsichtverpackungen in K\u00fchlelementen in der Gem\u00fcseabteilung angeboten. Beim Transport sollten Sie Druck vermeiden, lassen Sie sich die empfindlichen Pflanzen in feuchtes Zeitungspapier einwickeln. Zuhause geh\u00f6ren geschnittene K\u00fcchenkr\u00e4uter in das Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks. Entweder stellt man sie dort in ein Glas mit Wasser oder legt sie nicht zu nass in Verpackungen wie lebensmittelechte T\u00fcten, zum Beispiel Gefrierbeutel, luftdurchl\u00e4ssigen Kunststoffboxen oder ein sauberes, befeuchtetes Geschirrtuch. Drei Tage sollte man sie so lagern. Auf das dekorative Aufstellen im Glas auf der Fensterbank am besten verzichten, denn der Luftsauerstoff greift das farbgebende Chlorophyll sowie die Vitamine an und zerst\u00f6rt sie.<\/p>
Aber auch in T\u00f6pfen kann man Kr\u00e4uter erstehen. Sie sind in der K\u00fcche besonders dekorativ und lassen sie sich auch auf dem Balkon oder Garten einpflanzen. So hat man lange und jederzeit frische Kr\u00e4uter zur Verf\u00fcgung. Achten Sie auf gesunde und kr\u00e4ftige Exemplare. Wenn Sie die M\u00f6glichkeit haben, schauen Sie die Wurzeln genau an, indem Sie den Topf vorsichtig vom Ballen abziehen: Vorwiegend wei\u00dfe, frische Wurzeln und ein gut durchwurzelter Ballen sind Hinweise auf lange Haltbarkeit. F\u00fcr die Zubereitung zupft man die Bl\u00e4tter oder Triebe von zarten St\u00e4ngeln, wie zum Beispiel bei Basilikum, Fenchel oder Dill, vorsichtig ab. Bei festeren St\u00e4ngeln, wie etwa sie etwa Thymian oder Rosmarin aufweisen, streift man die Bl\u00e4tter ab. Hacken Sie Kr\u00e4uter erst kurz vor Gebrauch, denn frisch geschnittene Kr\u00e4uter riechen und schmecken am besten. In gekochte Gerichte gibt man die zarten Kr\u00e4uter erst am Ende der Zubereitung oder kurz vor dem Servieren, um ebenfalls das ganze Aroma zu erhalten. Gr\u00f6\u00dfere Mengen lassen sich gut mit einem Wiegemesser zerkleinern. F\u00fcr Saucen oder Pasten zerkleinert man die Bl\u00e4tter im M\u00f6rser. Danach lassen sich weitere Zutaten einarbeiten.<\/p>
Wer l\u00e4nger etwas von der aromatischen Vielfalt des Fr\u00fchjahrs und Sommers haben m\u00f6chte, der kann K\u00fcchenkr\u00e4uter gewaschen und abgetrocknet in \u00d6l einlegen oder gehackt in Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4ltern einfrieren. Dann hei\u00dft es auch an schn\u00f6den Wintertagen: Dufte \u2013 die Kr\u00e4uter kommen.
Quelle: CMA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kr\u00e4uter, die es jetzt wieder in H\u00fclle und F\u00fclle gibt, sollten in der K\u00fcche als Zutat und Garnierung fester Bestandteil sein. Denn sie sind ideal, um mit ihrem Aroma und ihrer intensiven Farbe altbekannte, aber auch neu erprobte Rezepte fr\u00fchlingsfrisch aufzupeppen. Die ersten warmen Sonnenstrahlen, dazu l\u00e4ngere Tage und eine sprie\u00dfende, immer gr\u00fcner werdende Natur: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7996,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[146],"tags":[],"class_list":["post-8027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cooking-tips"],"yoast_head":"\n