{"id":8673,"date":"2023-09-14T16:36:04","date_gmt":"2023-09-14T14:36:04","guid":{"rendered":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/wie-wird-weisskohl-zu-sauerkraut\/"},"modified":"2026-04-21T20:38:05","modified_gmt":"2026-04-21T18:38:05","slug":"wie-wird-weisskohl-zu-sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wie-wird-weisskohl-zu-sauerkraut\/","title":{"rendered":"Wie wird Wei\u00dfkohl zu \u201eSauerkraut\u201c?"},"content":{"rendered":"\n<p>Menschen \u00e4rgern sich, wenn man sie ver\u00e4rgert. Muskeln schmerzen, wenn man zu hart trainiert. Doch wie wird Wei\u00dfkohl sauer und zu Sauerkraut? Bakterien spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung dieses ber\u00fchmten Gerichts. Genauer gesagt sind es Milchs\u00e4urebakterien. Sauerkraut wird durch den Prozess der Milchs\u00e4ureg\u00e4rung hergestellt, eine Methode, die vielen Kulturen zur Konservierung von Gem\u00fcse bekannt ist. Die Voraussetzung ist ein kohlenhydratreiches (zuckerhaltiges) Lebensmittel, das unter Sauerstoffausschluss bei Temperaturen von 18\u201320 Grad Celsius der G\u00e4rung unterzogen wird.      <\/p>\n\n<p>Heute erfolgt die Produktion gr\u00f6\u00dftenteils industriell in gro\u00dfen Beh\u00e4ltern. Man kann Sauerkraut jedoch auch zu Hause in Omas Steintopf herstellen. So funktioniert der nat\u00fcrliche, mikrobiologisch-chemische Prozess der Milchs\u00e4ureg\u00e4rung:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Entfernen Sie zuerst die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter und den Strunk. Schneiden Sie dann den Kohlkopf in feine Streifen. <\/li>\n\n\n\n<li>Der vorbereitete Wei\u00dfkohl wird mit 0,8 bis 1,8 Prozent Salz vermischt, gepresst und m\u00f6glichst luftdicht in einem Beh\u00e4lter verschlossen. Durch das Pressen wird der Sauerstoff verdr\u00e4ngt und Zellsaft freigesetzt. <\/li>\n\n\n\n<li>Die kohlenhydrathaltige Salzlake dient als guter N\u00e4hrboden f\u00fcr Milchs\u00e4urebakterien, die in Anwesenheit von Sauerstoff nicht gedeihen. Sie sind nat\u00fcrlicherweise im Kohl vorhanden und wandeln unter g\u00fcnstigen Bedingungen die Zuckermolek\u00fcle in Milchs\u00e4ure um. Dieser Prozess dauert zwischen sechs Tagen und drei Wochen. W\u00e4hrend dieser Fermentation entstehen auch andere Substanzen wie Essigs\u00e4ure oder Kohlendioxid.   <\/li>\n\n\n\n<li>Andere Mikroorganismen wie Verderbnisbakterien f\u00fchlen sich in dieser sauren, sauerstoffarmen Umgebung weniger wohl, was ihr Wachstum und ihre Aktivit\u00e4t hemmt.<\/li>\n\n\n\n<li>W\u00e4hrend der gesamten Fermentation entwickeln sich Aroma- und Geschmacksstoffe. Die meisten Verbraucher empfinden einen Milchs\u00e4uregehalt von etwa einem Prozent als angenehm mild und typisch s\u00e4uerlich. <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Quelle: CMA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Menschen \u00e4rgern sich, wenn man sie ver\u00e4rgert. Muskeln schmerzen, wenn man zu hart trainiert. Doch wie wird Wei\u00dfkohl sauer und zu Sauerkraut? Bakterien spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung dieses ber\u00fchmten Gerichts. Genauer gesagt sind es Milchs\u00e4urebakterien. Sauerkraut wird durch den Prozess der Milchs\u00e4ureg\u00e4rung hergestellt, eine Methode, die vielen Kulturen zur Konservierung von Gem\u00fcse [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[162],"tags":[],"class_list":["post-8673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochtipps"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8673"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8674,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8673\/revisions\/8674"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kockerols-gemuese.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}