Wenn Deutschland einen Gem\u00fcse-Superstar suchen w\u00fcrde, h\u00e4tte er sicher gute Chancen, ganz oben auf dem Treppchen zu landen: Rucola ist einer der kulinarischen Aufsteiger der vergangenen Jahre. Jahrelang als Unkraut verschm\u00e4ht, hat sich das aromatisch-bitter schmeckende Blattgem\u00fcse mittlerweile einen festen Platz in unseren Feinschmeckerherzen erobert. Und das nicht zuletzt durch die italienische und franz\u00f6sische K\u00fcche.<\/p>
Aber nicht nur in mediterranen Gefilden w\u00e4chst Rucola: Ab Mitte Mai ist er auch wieder aus heimischem Freiland-Anbau erh\u00e4ltlich. Bis in den Oktober hinein k\u00f6nnen Fans Rauke, wie Rucola hierzulande auch genannt wird, im gut sortierten Einzelhandel oder auf M\u00e4rkten erstehen. Angeboten wird sie im Bund oder verpackt in durchsichtigen Kunststoffschalen. Es gibt zwei Sorten: die so genannte wilde Rauke mit schmalen, dunkelgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern und die etwas milder schmeckende Gartenrauke, eine Zuchtform.<\/p>
Der Transport nach Hause sollte vorsichtig geschehen, damit die empfindlichen Bl\u00e4tter nicht zerdr\u00fcckt werden. Wie immer bei Gem\u00fcse gilt auch hier: rasch zubereiten, damit Geschmack und N\u00e4hrstoffe gut erhalten bleiben. Notfalls h\u00e4lt sich Rucola einige Tage im K\u00fchlschrank – in einem Gefrierbeutel verpackt oder lose im Gem\u00fcsefach mit einem feuchten Tuch bedeckt. Gelbe, angewelkte Bl\u00e4tter sind vor der Zubereitung auszusortieren. Im kalten Wasserbad vorsichtig, aber gr\u00fcndlich waschen und anschlie\u00dfend trocken tupfen oder in der Salatschleuder entw\u00e4ssern. Danach die groben Stiele entfernen.<\/p>
Seine Verwendungsm\u00f6glichkeiten sind immens: Klassisch schmeckt Rucola pur mit Zitrone und einem nussigen Raps\u00f6l angemacht. Aber auch in Kombination mit anderen Blattsalaten ist er eine Delikatesse. \u00dcbrigens sollte man Dressings grunds\u00e4tzlich erst kurz vor dem Servieren zugeben, denn die leichten Bl\u00e4tter fallen sonst rasch zusammen. Auch als Belag auf einer Stulle mundet Rucola. Als Pizzabelag sollte man ihn erst nach dem Backen verwenden \u2013 sonst trocknet er aus. Weiterhin eignet er sich hervorragend zur geschmacklichen und farblichen Verfeinerung von Butter, Kartoffelp\u00fcree, Reis oder Nudeln. Und in Kombination mit Quark oder Frischk\u00e4se ist er immer gut als F\u00fcllung f\u00fcr Teigtaschen oder feine Frikadellen. So manch altbekannter Speise verleiht Roquette, wie die Franzosen ihn nennen, so eine neue Note – lassen Sie Ihrer Kreativit\u00e4t bei der Verwendung des kulinarischen Superstars also freien Lauf.
Rucola: Heimischer Superstar mit mediterranen Wurzeln. Rucola ist einer der kulinarischen Aufsteiger der vergangenen Jahre. Jahrelang als Unkraut verschm\u00e4ht, hat sich das aromatisch-bitter schmeckende Blattgem\u00fcse mittlerweile einen Platz in unseren Feinschmeckerherzen erobert. Was vielen nicht bewusst ist: Rucola w\u00e4chst nicht nur in mediterranen Gefilden. Ab Mitte Mai ist er auch wieder aus heimischem Freiland-Anbau erh\u00e4ltlich.<\/p>
Quelle: CMA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wenn Deutschland einen Gem\u00fcse-Superstar suchen w\u00fcrde, h\u00e4tte er sicher gute Chancen, ganz oben auf dem Treppchen zu landen: Rucola ist einer der kulinarischen Aufsteiger der vergangenen Jahre. Jahrelang als Unkraut verschm\u00e4ht, hat sich das aromatisch-bitter schmeckende Blattgem\u00fcse mittlerweile einen festen Platz in unseren Feinschmeckerherzen erobert. Und das nicht zuletzt durch die italienische und franz\u00f6sische K\u00fcche. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":7995,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[146],"tags":[],"class_list":["post-8039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cooking-tips"],"yoast_head":"\n