Nach den \u00fcppigen Festtagen mit G\u00e4nsebraten & Co. kommen frische, knackige Salate genau richtig. Vorteil Nummer eins: Sie haben nur wenige Kalorien und gleichen Feiertagsschlemmereien damit bestens wieder aus. Vorteil Nummer zwei: Sie halten eine Extraportion Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle sekund\u00e4re Pflanzenstoffe parat. So st\u00e4rken sie die Abwehrkr\u00e4fte, die gerade im Winter gefordert werden. Gut zu wissen: Auch in der kalten Jahreszeit gibt es eine reiche Auswahl an erntefrischen Zutaten aus heimischem Anbau f\u00fcr abwechslungsreiche, farbenfrohe Salatteller.<\/p>
Feldsalat ist frosthart und vertr\u00e4gt sogar Temperaturen bis zu minus 15 Grad. Dies erlaubt selbst im Winter die Ernte des beliebten Blattsalats direkt vom Feld. Bei der Lagerung entpuppt sich Feldsalat allerdings als Mimose. Er welkt rasch, daher am besten fertig geputzt anfeuchten und in Plastikbeuteln im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks aufheben. So bleibt er einige Tage frisch.<\/p>
Bei vorgewaschenem Feldsalat empfiehlt es sich, ihn vor der Zubereitung noch einmal kurz in kaltem Wasser durchzuschwenken. Zu den typischen Wintersalaten z\u00e4hlt auch Chicor\u00e9e, der pur oder besonders fein mit Fr\u00fcchten kombiniert schmeckt. Heutige Sorten enthalten kaum noch Bitterstoffe, deshalb reicht es, beim Putzen das untere Ende abzuschneiden und Bl\u00e4tter mit braunen Flecken zu entfernen. Diese k\u00f6nnen entstehen, wenn Chicor\u00e9e gedr\u00fcckt wird, deshalb die Sensibelchen beim Einkauf vorsichtig behandeln. Als weitere Kandidaten f\u00fcr die winterliche Salatbar stehen Endivien, Fris\u00e9e und Zuckerhut zur Auswahl. Letzterer findet sich eher selten im Laden, manchmal auf Wochenm\u00e4rkten. Doch es lohnt sich, danach Ausschau zu halten. Der saftig-gr\u00fcne, R\u00f6mischem Salat \u00e4hnliche Zuckerhut schmeckt w\u00fcrzig-nussartig, enth\u00e4lt wertvolle Bitterstoffe und bleibt in dicke Lagen Papier gewickelt an einem k\u00fchlen Ort mehrere Wochen frisch.<\/p>
Fein gehobelt, gerieben oder geschnitten sind auch rohe Gem\u00fcse wie Kohl- oder Wurzelgem\u00fcse eine knackige Salatidee. Spitzkohl bekommt mit einer Senf-K\u00fcmmel-Vinaigrette eine herzhaft-w\u00fcrzige Note. Zu Chinakohl passen exotische Dressings mit Ingwer, Sojasauce und frischen Korianderbl\u00e4ttern besonders gut. Auch fein: die Kombination von Chinakohl mit Butterk\u00e4se, Birne, Walnusskernen und Raps\u00f6l-Sherryessig-Sauce. Und nichts geht \u00fcber saftig-frische Krautsalate. Dazu von Wei\u00df- oder Rotkohl den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, dann die Bl\u00e4tter in m\u00f6glichst d\u00fcnne Streifen schneiden oder hobeln. Wer sich die Arbeit sparen will: Wei\u00df- und Rotkohl sind auch k\u00fcchenfertig vorgeschnitten zu bekommen. Tipp: Krautsalat am besten einen Tag vorher fix und fertig zubereiten und k\u00fchl stellen, damit das Dressing gut durchziehen kann. Noch Maronen von Weihnachten \u00fcbrig? Mit Rotkohl, \u00c4pfeln und Kresse ergeben sie einen wunderbaren Wintersalat.<\/p>
Auch geraspelte M\u00f6hren sind ideal als Rohkost. Einfach mit Limettensaft, etwas \u00d6l, einer Prise Zucker und Salz anmachen, fertig. Sch\u00f6n f\u00fcrs Auge: M\u00f6hren-Rohkost mit rotbackigen \u00c4pfelst\u00fcckchen mischen und mit Sesamsaat und Melissenbl\u00e4ttchen bestreuen. Oder lieber orientalisch? Eine Essig-\u00d6l-Sauce mit Honig, Mandeln, Datteln und Minze verzaubert knackige M\u00f6hren in ein kulinarisches M\u00e4rchen aus tausendundeiner Nacht.<\/p>
Immer wieder fein: der weltber\u00fchmte Waldorfsalat, der in den 20er Jahren in einem New Yorker Nobelhotel kreiert wurde. Daf\u00fcr Knollensellerie und feins\u00e4uerliche \u00c4pfel raspeln, mit leichter Mayonnaise binden und mit Hasel- oder Waln\u00fcssen bestreuen – so einfach und lecker kann Luxus sein.<\/p>
Mit ihrer leuchtenden Farbe zieht Rote Bete die Blicke auf jedem Salatteller auf sich. Fein zerkleinert oder – besonders attraktiv – als Carpaccio schmeckt Rote Bete auch roh k\u00f6stlich. Einfach hauchd\u00fcnne Rote-Bete-Scheiben auf einer Platte anrichten, mit Schnittlauch-Vinaigrette betr\u00e4ufeln und mit Schalottenw\u00fcrfeln bestreuen. Geriebenen Meerrettich mit etwas Schmand verr\u00fchren, einen Klacks davon auf das Carpaccio geben und mit Forellenkaviar garnieren, fertig ist die g\u00e4stetaugliche Vorspeise. Tipp: Da der rote Saft sehr intensiv an den H\u00e4nden haftet, ist es ratsam, zum Sch\u00e4len Handschuhe anzuziehen.
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Quelle: CMA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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