Blattsalate kommen jetzt erntefrisch aus heimischem Freilandanbau. Mit ihrem geringen Kaloriengehalt sind sie f\u00fcr die leichte Sommerk\u00fcche wie geschaffen. Vor gut zwei Jahrzehnten beherrschte fast ausschlie\u00dflich Kopfsalat das Feld, heute dagegen zaubern mehr als ein Dutzend Blatt- und Pfl\u00fccksalate bunte Vielfalt und Abwechslung auf den Salatteller. Der Trend geht dabei zu Salaten, die sich unkompliziert und schnell zubereiten lassen.<\/p>
Eissalat, auch Eisberg- oder Krachsalat genannt, macht seinem Namen alle Ehre: Gek\u00fchlt schmeckt er besonders kross und knackig. Kein Wunder, dass er in der Hitliste der gefragtesten Salatsorten Spitzenreiter ist. 2005 wurden hierzulande durchschnittlich rund 3 Kilogramm davon pro Haushalt verzehrt. Wenn es in der K\u00fcche schnell gehen muss, ist dieser Verwandte des Kopfsalats einfach praktisch. Dank seines dicht geschlossenen Kopfes muss er nicht extra gewaschen werden, es gen\u00fcgt, die \u00e4u\u00dferen, losen Bl\u00e4tter zu entfernen.<\/p>
Und im Gem\u00fcsefachs des K\u00fchlschranks l\u00e4sst er sich bis zu zwei Wochen auf Vorrat lagern. Eissalat kann mit s\u00fc\u00dfen, fruchtigen und herzhaften Zutaten wie knusprig gebratenem Speck kombiniert werden. Auf Platz zwei in den Salat-Top-Ten kommt der beliebte Kopfsalat, der jetzt immer \u00f6fter auch in der roten Variante erh\u00e4ltlich ist. Die attraktive rote F\u00e4rbung entsteht durch den Pflanzenfarbstoff Anthozyan. Roter Kopfsalat ist zarter als sein gr\u00fcner Kollege, frei von Bitterstoffen, allerdings auch weniger gut haltbar. Zum Aufbewahren im K\u00fchlschrank am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen.<\/p>
Aufgrund des milden Geschmacks sind beide Sorten vielseitig verwendbar. Sie vertragen sich mit leichten Joghurtsaucen ebenso wie mit klassischen Vinaigretten. Endiviensalat gibt es in zwei Sorten: als Glatte Endivie und als Fris\u00e9e. Die Bl\u00e4tter der Glatten Endivien sind breit und kr\u00e4ftig gezahnt, Fris\u00e9e dagegen hat stark gefiederte Bl\u00e4tter, die zur Mitte hin feiner werden. Wichtig: den bitteren Strunk immer entfernen. Beide Salate schmecken herzhaft-w\u00fcrzig und harmonieren bestens mit kr\u00e4ftig-pikanten Salatmarinaden.<\/p>
Mini-Romana, die auch unter der Bezeichnung “Little Gem” und “Salatherzen” angeboten werden, sind die neuen Lieblinge an der Salatbar und gro\u00df im Kommen. Die handlichen, nur etwa 250 bis 300 Gramm schweren K\u00f6pfe sind geradezu ideal f\u00fcr kleine Haushalte. Sie kommen ohne so genannte Umbl\u00e4tter in den Handel und sind quasi k\u00fcchenfertig – praktischer geht es nicht. Die Bl\u00e4tter sind fester und saftiger als beim Kopfsalat und schmecken angenehm s\u00fc\u00df. Dieser Shooting Star unter den Salaten macht sich gut mit pikanten Dressings wie zum Beispiel mit w\u00fcrziger Edelpilzk\u00e4sesauce.<\/p>
Lollo Rossa, der rotbl\u00e4ttrige Zwilling des Lollo Bionda, z\u00e4hlt zu den Pfl\u00fccksalaten. Beide sind leicht an den stark gekrausten, dekorativen Bl\u00e4ttern zu erkennen und besitzen einen leicht herben, mild-nussigen Geschmack. Eichblatt- oder Eichenlaubsalat macht mit seinen attraktiven Bl\u00e4ttern jeden Salat zum Kunstwerk. Aber Vorsicht: Sein offener Kopf hat \u00fcberwiegend weiche, sehr empfindliche Bl\u00e4tter. Deshalb sollte er m\u00f6glichst rasch verwendet werden.<\/p>
Fruchtige Essigsorten wie Himbeeressig unterstreichen den zarten, haselnuss\u00e4hnlichen Eigengeschmack. Batavia bildet einen mehr oder weniger festen Kopf und \u00e4hnelt im Geschmack Eissalat. Radicchio, ein Verwandter des Chicor\u00e9es und des Endiviensalates, begeistert durch seine edle Bitterkeit.<\/p>
Er kann nicht nur als Salat, sondern auch als feines, schnelles Gem\u00fcse \u00e4hnlich wie Spinat zubereitet werden. Salanova ist ein Markenname f\u00fcr Salattypen, bei denen die einzelnen Bl\u00e4tter alle an einem Punkt, dem Blattansatz, zusammenlaufen. Salatstrunk abschneiden, fertig. Aufw\u00e4ndiges Putzen er\u00fcbrigt sich damit. Auf der Fruit Logistica 2006 in Berlin wurde die Salatneuheit als beste Innovation des Jahres ausgezeichnet. Bei uns noch neu, in angels\u00e4chsischen L\u00e4ndern bereits sehr verbreitet, ist Baby Leaf: So hei\u00dfen besonders jung geschnittene Salatbl\u00e4tter, die in Beutel verpackt und gek\u00fchlt als bunte Salatmischung in den Handel kommen.<\/p>
Blattsalate kommen jetzt erntefrisch aus heimischem Freilandanbau. Mit ihrem geringen Kaloriengehalt sind sie f\u00fcr die leichte Sommerk\u00fcche wie geschaffen. Vor gut zwei Jahrzehnten beherrschte fast ausschlie\u00dflich Kopfsalat das Feld, heute dagegen zaubern mehr als ein Dutzend Blatt- und Pfl\u00fccksalate bunte Vielfalt und Abwechslung auf den Salatteller. Der Trend geht dabei zu Salaten, die sich unkompliziert […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":7996,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[146],"tags":[],"class_list":["post-8031","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cooking-tips"],"yoast_head":"\n
Frisch auf den Tisch: <\/strong>Blattsalate aus heimischem Freilandanbau haben jetzt Saison und werden bis in den Herbst hinein direkt vom Feld geerntet. Lollo Bionda z\u00e4hlt zu den Lieblingen in der Salatk\u00fcche. Mit seinen stark gekr\u00e4uselten, knackig-frischen Bl\u00e4ttern macht er jeden Salatteller optisch wie kulinarisch zum Highlight.
Quelle: CMA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"