Appetit auf Salat oder knackige Rohkost? In Zeiten moderner Vorratshaltung sind spontane Gel\u00fcste auf Frisches kein Problem. Ein gut gef\u00fcllter K\u00fchlschrank erweist sich hier als exzellenter Helfer. Doch aufgepasst, nicht alle Gem\u00fcsearten m\u00f6gen k\u00fchle Temperaturen.
Die g\u00fcnstigste Temperatur zur Lagerung der meisten Gem\u00fcse liegt bei etwas \u00fcber Null Grad Celsius. Eine Ausnahme bilden k\u00e4lteempfindliche Sorten wie Gurken, Tomaten, Paprika und Zucchini, die bei Temperaturen unterhalb von zehn Grad erheblich an Geschmack einb\u00fc\u00dfen und sehr schnell verderben. Sie sind daher besser in einem k\u00fchlen Keller oder Vorratsraum aufgehoben. Wer \u00fcber derartige M\u00f6glichkeiten nicht verf\u00fcgt, kann die K\u00e4lte-Sensibelchen auch im K\u00fchlschrank aufbewahren, allerdings h\u00f6chstens ein, zwei Tage.
Viele Gem\u00fcsearten reagieren auf Ethylen empfindlich. Dabei handelt es sich um ein Reifehormon, das in hohem Ma\u00dfe \u00c4pfel, aber auch Tomaten, Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Nektarinen oder Pfirsiche ausstr\u00f6men. Ethylen macht M\u00f6hren bitter, l\u00e4sst Kopfsalat welken, Gurken vergilben und Blumenkohl und Broccoli weich werden. Es empfiehlt sich deshalb, ethylenempfindliche Ware immer getrennt von starken Ethylenproduzenten aufzubewahren. Verpacken in Folienbeuteln hilft, diese im Gem\u00fcsefach auf Abstand zu halten.
Gem\u00fcse muss in der trockenen K\u00fchlschrankluft vor dem Austrocknen gesch\u00fctzt werden. Hier bew\u00e4hren sich luftdurchl\u00e4ssige oder gelochte Polyethylenbeutel oder gro\u00dfe Kunststoffsch\u00fcsseln mit ausreichend Luftvolumen. Bei Kopfsalat, Spinat und Mangold bewahrt das Einschlagen in ein feuchtes Tuch vor Feuchtigkeitsverlusten.
Saftiges Gr\u00fcn an M\u00f6hren, Kohlrabi und Sellerie ist ein guter Hinweis f\u00fcr Frische. Nach dem Kauf ist es jedoch ratsam, die Bl\u00e4tter zu entfernen, denn sie entziehen Wurzeln, Knollen & Co. Feuchtigkeit und wertvolle Inhaltsstoffe. Bei Rote Bete die Bl\u00e4tter nur abdrehen, damit die Knollen nicht ausbluten. Im K\u00fchlschrank lassen sich Wurzel- und Knollengem\u00fcse ein bis zwei Wochen aufheben. Geruchsintensive Gem\u00fcsearten wie Lauch nicht in der N\u00e4he von aromaempfindlichem Gem\u00fcse wie Blumenkohl lagern.
Und noch ein Tipp: Gem\u00fcse wie M\u00f6hren, Zucchini oder Broccoli gibt es im Handel auch auf Kunststoffschalen in Folien eingeschwei\u00dft zu kaufen. Diese Verpackung sorgt f\u00fcr ideale Lageratmosph\u00e4re und Haltbarkeit, daher das Gem\u00fcse am besten darin belassen. Fertigsalate in Kunststoffbeuteln sollten dagegen m\u00f6glichst rasch aufgebraucht werden.<\/p>
Quelle: CMA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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